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天热吃冷食要注意甚么

2019-05-17 13:44:39 | 来源: 热菜

消暑冷食不能为所欲为

进入夏季以来,各大医院门急诊中,由于消暑降温,食用过量冷食或食用不当,引发胃肠不适、乃至急性胃肠炎的病例猛增,各年龄段患者均有,特别以中老年人和少儿占多数。

夏季最受市民欢迎的消暑冷食,包括冰激凌、味甜的碳酸饮料、果汁和各种含酒精的饮料,冰镇的水果、蔬菜,冰镇或冷水处理的面食和佳肴等。夏季食用适当的冷食,不但可以清凉消暑,而且还可以给人体补充由于酷热而丢失的水份、电解质和维生素,是对人体有益的饮食行动。但冷食的成份选择不恰当、过量食用、使用的时机或方法不正确,反而会对人体产生不利的影响,乃至致使急慢性疾病的产生。建议市民在选择和食用冷食时,注意以下几个方面的问题。

选择适合冷食

糖尿病患者不宜食用含糖量较高的冷饮或甜品。食用含糖量较高的冷食,不利于控制血糖水平,对个别糖尿病患者可能致使严重的代谢紊乱,乃至出现糖尿病酮症酸中毒或高渗性非酮症酸中毒等。

血脂太高者(如高血脂症、脂肪肝、动脉硬化或冠心病等的患者)需减少冰激凌、用肉制品制作的冷菜等含脂肪较多的冷食制品。避免因此增加过量的脂类成份摄取,加重高血脂的代谢紊乱。

胃肠道慢性疾病如胃食管反流病、慢性胃炎、胆囊炎和慢性肠道疾病者,应少食诸如“夫妻肺片”等辛辣的冷菜。

冷食不可过量

短时间内进食大量冷饮,突然吸收大量水份,会使血液成份被稀释,常常引发心慌、气短或出虚汗等。

长时间大量食用冷食,受伤害最大的是胃肠道。以胃为例,胃粘膜有两道屏障结构以对抗胃腔内损伤因素的攻击:胃粘膜上皮由1层粘膜细胞组成,粘膜细胞之间紧密链接而排列构成“粘膜屏障”;另外,粘膜屏障的表面还有1层粘膜细胞分泌的黏液,组成“黏液屏障”。这两层屏障的保护和更新,依赖于胃粘膜下小血管的功能状态。普通冷食与体温相差20⑶0摄氏度左右,长时间空腹食用冷食,会使胃粘膜下血管收缩,粘膜营养状态不佳,黏液分泌减少,粘膜细胞间的紧密连接变得薄弱,致使两层屏障结构均受损,在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵袭时,就会出现粘膜水肿和糜烂,产生慢性胃炎,出现各种上腹部不适的症状。

讲求食用方法

忌空腹食用大量冷食。1方面,胃粘膜表面温度下降,血管收缩,下降了粘膜对侵害因素的抵抗能力;另外一方面,冷刺激和冷食中的油腻、辛辣或糖类成份,可引发胃酸分泌增加,对粘膜的侵害作用加强,加上保护因素减弱,极易引发胃粘膜炎症乃至溃疡。

剧烈运动后也不宜大量食用冷食。1方面,剧烈活动常常使全身的血液重新分配,大部份血液在4肢或躯干的肌肉,而包括胃肠在内的脏器血液含量减少;冷刺激引发的胃粘膜血管收缩,使胃肠道血液更加减少,消化酶分泌也锐减,致使胃肠功能紊乱,影响食品的消化,乃至可引发恶心呕吐和腹痛、腹泻。另外一方面,运动使胃肠等内脏温度升高,冷食的突然冷刺激易致使胃肠痉挛,引发腹痛。

正确的冷食食用方法

1、肥胖、糖尿病、高血脂和心脑血管疾病患者,不宜进食含有高热量的冷食;尿酸较高的痛风患者,注意不要摄取含嘌呤代谢前体成份较多的冷食,如海鲜、浓汤等,更不能同时饮用含有酒精的饮料;劣质的果汁等冷饮常常含有防腐剂等添加成份,有肝肾疾病的人士千万谨慎。

2、冷食正确的食用时间是餐后半小时到1小时之间。

3、剧烈运动后,1般需要静息15⑶0分钟,待心率降落到接近平时水平,这时候进食冷食才安全。

4、饮食的量1般应控制在总餐量的3分之1之内,速度也不宜太快,保证饮食经过口腔、食管到胃的传输进程中,温度有所升高,减轻其对胃粘膜的冷刺激。

5、冷食的温度不应太低,1般需控制在4⑴5摄氏度之间。

上海交通大学医学院附属仁济医院消化科陈胜良

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