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这家2平米的咖啡店竟能如此成功江湖上都是他的咖啡传说

2019-05-14 16:39:29 | 来源: 主食

要知道这家咖啡店的地址其实其实不好找,开在1条小马路上的创业空间里,第1次去的人还未必能找到这家店。但酒香不怕巷子深,那末多人慕名而来买咖啡,真心佩服。

Manner不是应当在南阳路上的吗?你可能会问。

没错,当年南阳路上的1个小窗口咖啡就是Manner,很着名,许多媒体都去报导过,可是后来树大招风,被迫关门打烊。附近的联合创业公社知道后约请他们过去,在空间里划出了2平米地方来给Manner继续开店。

社长去的那天正好老板当班,1个人要负责制作所有的咖啡,动作敏捷有条不紊。趁着客人少的时候才有机会和他说上几句话。

小韩,80末诞生,南通人

没干过1天兽医的兽医专业毕业生

干过商业摄影但发现自己不是这块料

现Manner Coffee老板

没认识小韩前,脑中想象的咖啡店老板应当是个文艺大叔或有型潮男,嗯,当时真的这么想的。见到小韩后发现是个朴实的男小歪(“男小孩”的上海话)我瞬间没有控制好自己的表情,造作的蹦出了1句“幸会”,哈哈哈~

社长:怎样会想到开Manner的?

小韩:就是看不惯那些国外咖啡连锁品牌用那末差的咖啡来骗中国人,还卖得那末贵!

“大学毕业后1个偶然的机会接触到咖啡,觉得特成心思就开始研究咖啡,偶然给同事们做杯我自创的咖啡,他们都说我做的咖啡比外面买的要好喝,我就自我感觉超好,觉得自己是个做咖啡的料,哈哈哈哈~ 现在想一想都不知道他们当时是否是只是敷衍敷衍我,但最少那个时候我是真觉得自己在做咖啡这件事上是有潜力的,因而辞职回南通在老家开了家小咖啡馆,还取了个特土的店名,叫“普罗旺斯”。那是2012年的事儿,我在店里自己烘培咖啡豆,弄得有模有样的。”

“但是,店没开多久我就感觉到了不妙,店里面来的客人都是点果汁喝,他们来咖啡馆就是为了随意点个喝的可以聊天1下午。南通类似我这样的小咖啡馆陆陆续续开出来但都很快倒闭了,我开始找缘由。”

“我发现中国的餐饮文化里,咖啡的比重其实不高,它属于高端饮品,不是必须品,我们可能更习惯早上喝豆浆。因而当国际品牌咖啡连锁店早期进入中国后,他以1种舶来品的稀有姿态为自己高定价,消费者也就默许了咖啡就应当是贵的。”

“我仔细研究了这家咖啡品牌的咖啡,真是1肚子火,就这类咖啡豆,这类牛奶,这类咖啡装备,你凭甚么卖30几块1杯?这不是在欺侮国人吗?要是咖啡师的技艺高深,也许匠人精神还可以为这杯咖啡溢价,可他们店里做咖啡的服务生压根不怎样懂咖啡,所以你说他们卖那末贵的咖啡不是坑人吗?我决定就要在他旁边开1家咖啡店直面和他竞争!”

“开Manner的动力就是希望让客人没有经济压力的去喝咖啡,普及咖啡。我要做比那家咖啡连锁品牌便宜但好喝很多的咖啡。”

“Manner makes coffee part of your life!”

Manner的价格牌

这是1杯小杯的拿铁,15元

你如果自己带杯子来的话,还能再减5元!也就是说,1杯咖啡才10元钱!比咖啡胶囊还便宜!而且:还有拉花!!!

“我就是希望人人都能喝得起咖啡,咖啡本来就不是甚么奢侈品嘛。”

刚说完这句,街对面1家面包店的售货阿姨来买咖啡喝,下午可以提个神。真的,如果自己带杯子来,每天花上10元钱,人人都能没有负担的喝咖啡。

社长:你咖啡卖得这么便宜,赚钱吗?

小韩:15元1杯咖啡,这个利润对商家来讲其实已很OK了,再加价我就觉得对消费者不公道了。

社长:但你但咖啡本钱比那些大品牌连锁还要高?

小韩:是的,这样他人就不会由于我卖的咖啡价格便宜而说我的咖啡不好了。

Manner咖啡的操作台上1眼就可以清楚看到店家用的牛奶原料。朝日的牛奶,不便宜啊。社长之前看到咖啡馆能用味全的牛奶就已是非常良知的出品,这里用了朝日,真是大手笔。

这么1盒950ml的牛奶,只能做3大杯的咖啡,难怪Manner的咖啡口感香醇回味好。基本上老板1直在从冰箱里拿牛奶。

我们可以来算笔账,基本上可以猜出1杯咖啡的本钱和利润在多少。Manner的1杯15元咖啡,小韩估摸着毛利在5元,要是自带杯子减5元的话,这5元的毛利也没了。所以除咖啡,咖啡豆也是Manner的收入来源。

店里的咖啡豆都是小韩自己烘培好的,没有花梢的包装,省下的包装钱直接让利给顾客。

你要是自己带罐子来买咖啡豆,还能再减钱。

小韩给我们举了个例子“ 某咖啡连锁品牌的咖啡就好比是普通出租车公司,清1色的大众车型,层次不齐的开车师傅;Manner用劳斯莱斯来开出租车,开车师傅都是严格培训过的,车资还比普通出租车公司便宜,你选哪一个?”

“我之所以坚持在咖啡上拉花,是要表明我们对做咖啡的态度。拉花本身不会让这杯咖啡更好喝,但我希望用每个精益求精的细节来堆砌成1杯好咖啡。”

社长:第1家店为何选在南阳路?而且还只是1个小窗口?

小韩:那家咖啡连锁品牌在哪里开店多,我就开在哪!

“我坚持要把钱都花在咖啡的原材料和超赞的咖啡机上,所以只能在租金上尽可能减少本钱。”

价格不菲的咖啡机

“当时选址就是冲着这家咖啡连锁品牌去的,就挑他开店多的地方,他们会在同1区域开那末多店1定是前期调研过的,我们的选址策略就随着他们走。你看看这附近,嘉里中心有2家他的店,越洋广场有2家店,中信泰富、上海商城各有1家,所以我们就把目标锁定在这个区域。你也知道静安寺商圈租金有多贵,我找了很久,才在与南京西路1街之隔的南阳路居民区里找到1个2平米的门面,不对,连门面都称不上,由于连门都没有,只能开个窗。”

“2015年10月8日,南阳路店第1天开业,当时连招牌都还没做,菜单也没有,我没在朋友圈里打任何广告,完完全全的盲测,第1天的营业额做了1000元。”

“在没有任何宣扬的情况下,店里生意1天比1天好,起初都是周边居民来买,后来不知道从哪里来了愈来愈多的人。南阳路之前1到周末都没甚么人的,可我的店周末还有人来排队买咖啡。”

“后来我才知道,很多自媒体在报导Manner,因而愈来愈多的人开始慕名而来。”

可是树大招风,这家开在居民楼里的网红咖啡店被“和谐”了,小韩不能不重新物色起店面来。

附近的联合创业公社是最早向Manner递来橄榄枝的,在他们同享办公的1楼给了Manner1个角落继续卖咖啡。

这是Manner在东海广场联合创业公社最早的模样。

后来翻新操作台成了现在的模样。

小韩始终想在原来的南阳路附近再找1家门面,因而有了下面这家店。

小韩和太太沿着南阳路1路走到奉贤路物色适合的店铺,1家家的问。小韩心里知道,1定要找个人流量大的餐饮店铺位置,放眼望去整条街上这家馄饨店的人流量最大,因而找到了房东开始了“软磨硬泡”。房东太太居然被她们的3寸不烂之舌说动了,将店铺的1半租给他们开咖啡店。小韩觉得馄饨和咖啡的混搭太成心思了,在给自己做店招雨棚时,也把房东太太的“老上海馄饨”1并也做了上去。

来买咖啡的人会吃上1碗馄饨,来吃馄饨的人也会点上1杯咖啡。这正是小韩想要的“咖啡普及”。

社长:未来有甚么计划吗?会斟酌让被人加盟吗?

小韩:要是有机会肯定想开更多店啦,但绝对不斟酌加盟。

“最近芮欧百货刚刚约请我们入驻,这也是我们第1次正式在高级百货公司里开店,生意很好。未来即便再开店还是会优先斟酌静安区,由于仓库在南阳路上,出于对原物料的管控,开店选址斟酌范围都要围绕南阳路仓库为散发点。”

“不会斟酌引入加盟模式啦,由于喜欢加盟的人骨子里都是希望快速COPY1个商业模式赚快钱的。咖啡店这类业态很难保证你1定赚钱的,你要是亏了呢?我可不想让他人后悔。再说,我也怕加盟商把我咖啡的品质做差了怎样办呀?”

“固然,2017年我实际上是有个小目标的,我希望能把我们咖啡师的工资涨到7000元,20天带薪假期,这样他们就可以到达静安区平均工资线了。”

愚园路1带像Manner这样的咖啡店还有几家,面积都不大,都出品着可圈可点的咖啡。真正会喝咖啡的小火伴早就不再迷恋那些满大街的咖啡连锁店,1杯好喝的咖啡也许就在1条弄堂里,没有造作的环境,只有好咖啡。

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