首页 >汤羹

化冻肉方法不正确会致使食品安全问题

2019-05-12 14:40:35 | 来源: 汤羹

化冻肉方法不正确会致使食品安全问题(东方IC/供图)

许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问,如果方法不正确,不但会造成营养流失,还会使微生物增殖,致使食品安全问题。

最糟的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,乃至有点变色了,而中间还是1块大冰核。这时候传热效力最低,1时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物资和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,这类方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

用冷水化冻,也不能让人安心。由于浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少1些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法:

1.冷藏室;

2.置于冷活动水下(不是用冷水泡);

3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);

4.用冻肉直接烹饪。

这4种方法只能保证安全,不过营养素和风味不1定都能够得到很好的保存。

最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定1个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是完全变软,而是保持部份冻结状态,但已能用刀切得动。这时候候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。

癫痫的饮食禁忌在寒冬白癜风患者须要重视那些问题宁夏影响牛皮癣治疗费用有那些?

猜你喜欢