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符离集烧鸡的做法

2019-05-16 20:28:59 | 来源: 汤羹

海米菜心粥的做法
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【特点】此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香

【原料】光仔鸡100只(每只约重1000克),8角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮6吴绮莉自曝曾割腕 为理解女儿的发泄方式
0克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125克,饴糖2000克,芝麻油5000克(约耗2000克)。

【制作进程】

1.先在光鸡靠肩的颈部直开1小口,取出嗉囊,再在肛门边横开5厘米长的刀口,取出内脏,剪断胸骨,用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨,从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内,将右膀从宰杀刀口处穿入,使膀尖从鸡嘴露出,鸡头曲折别在鸡膀下面,左膀向里别在背上与右膀成1直线,使鸡腹内两只腿爪撑开,顶住鸡腹,将鸡别好;

2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水分,再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身,下大油锅炸至金黄色时捞出。

3.在卤锅内放水,将8角等13味香料装入布袋扎口,放锅中煮开,再加入精盐、白糖,将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开后,撇去浮沫,把鸡上下翻动1次,盖上锅盖,改用小火煮4小时左右即成,煮鸡的卤汁越存越香,保存好以便再用,香料袋在鸡卤熟后捞出,1般可以使用2、3次再更换1次。

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